Nachystáme si všetky ingrediencie.
Papriky umyjeme a prekrojíme na polovicu.Vydlabeme stred a uvaríme vo vriacej vode približne 5 minút. Vytiahneme a necháme bokom.
Quinou uvaríme vo vode podľa návodu.
Paradajky oblanšírujeme a nakrájame na kocky.
Na olivovom oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak a nastrúhanú mrkvu. Opečieme a k zelenine pridáme mleté mäso a nasekané oregano. Orestujeme, pridáme paradajky a podusíme asi 5 minút. Zmes zmiešame s uvarenou quinoou, osolíme, okoreníme, primiešame nastrúhaný parmezán a premiešame.
Predvarené papriky naplníme zmesou a dáme do zapekacej misy. Posypeme parmezánom, priklopíme vrchnú časť paprík a dáme piecť do rúry pri 180 °C približne 15-20 minút.
Papriky podávame s kyslou smotanou dozdobené oreganom.